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2013欧洲杯足球博彩-八道时尚创意菜品,为你的餐厅注入活力!

2020-01-11 15:49:29

2013欧洲杯足球博彩-八道时尚创意菜品,为你的餐厅注入活力!

2013欧洲杯足球博彩,近些年来,出现了一种时尚创意菜,这类菜品的研发者,十分擅长中西合璧,他们或是洋为中用,或是巧妙利用各种用具器皿,令菜品显得创意十足,很是讨得年轻一族消费者的喜爱。今天,就给大家介绍几款时尚创意菜,非常适合一些新潮餐厅使用。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

​自熬咖啡酱裹匀成品板栗,出菜快捷,成本12元,售价38元,毛利高达68%。咖啡和栗子都是女士的最爱,因而这道将二者结合的凉菜深受女食客的青睐。

走菜流程:

牛僮牌甜板栗200克擦干水分,倒入码斗,淋咖啡酱25克拌匀,装盘走菜即成。

制作图示:

1、咖啡与伴侣一同倒入砂锅。

​2、加入适量清水,开小火熬匀。

​3、在咖啡酱中加入炼乳。

​4、再添蛋黄酱。

​5、熬至咖啡酱浓稠。

​6、制作完成。

​咖啡酱:

雀巢咖啡1瓶(500克/瓶)、宝琅玛牌咖啡伴侣1瓶(重约400克)倒入净锅,加清水300克,小火搅匀熬化成炼乳般浓稠的咖啡糊,加好乐门蛋黄酱6斤、炼乳5瓶(350克/瓶)搅拌均匀即成。

制作关键:

1、栗子需擦干表面水分再拌上咖啡酱,否则会冲淡咖啡的香气。

2、要根据当地食客的喜好来调制咖啡酱,喜甜者多的话,可以适当多放一些咖啡伴侣,另外,走菜时咖啡酱不能裹太多,否则口感发苦。

制作:符继仁

​这只鸡蛋,金黄耀眼,是茶叶蛋?是烟熏蛋?错!这其实是白煮蛋,不过蛋黄内另有玄机。

制作流程:

1、将土鸡蛋4只煮熟后剥皮,放入码斗内,加入清水、草菇老抽,用电磁炉加热烧开,浸泡约10分钟至外表上色,切成两半,取出蛋黄,放入干净盆内。

​2、蛋黄内加入牛油果末50克、烟熏鸭脯肉末50克、百利牌蛋黄酱30克,抓拌均匀。取出蛋黄,加入辅料。

​3、将拌好的蛋黄“回填”入蛋清内,用刀抹平,摆盘点缀后即可上桌。挤回蛋清内。

​大厨点拨:

此菜直接食用已很美味,也可在鸡蛋上再撒一层芝士粉,上桌后用喷枪燎烧一下,至表面金黄、奶香逸出时再吃,效果更佳。

​此菜实际上是道糯米藕,但上桌后噱头十足:一是用红酒瓶作盛器,二是用洛神花熬汁,以代替之前用的红酒,即使司机饱食之后,也无酒驾之虞。走菜时撒干桂花、配干冰,上桌后雾气缭绕,卖相很“仙”。

制作流程:

1、糯米藕蒸熟切片。

2、洛神花150克加白糖100克入不锈钢锅,添纯净水5斤烧开。

3、取适量糯米藕片码入酒瓶盛器,淋入少许洛神花水,撒干桂花、配干冰即可上桌。

△​洛神花熬的汁水

​这道名副其实的“黑暗料理”,其卖点就是:猜猜看,里面是啥食材?然后客人一口咬下去,你说墨鱼,他说是辣椒,我说是薄荷,给就餐者带来一个小小的话题高潮。

原料:

冰鲜墨鱼板解冻后切成3厘米见方的薄片,取6片备用;红彩椒切成等大的片,取3片;薄荷叶3朵。

​制作流程:

1、调制墨汁糊:将墨鱼汁50克、生粉200克、面粉50克、泡打粉5克、适量清水调成脆炸糊。

2、将三种原料入墨汁糊中裹匀。

​3、将裹匀墨鱼汁的三种原料下入六成热油中炸至蓬松、酥脆,捞出沥油后装盘,将方方正正的墨鱼和彩椒“岩石”摆在盘底,形状不规则的炸薄荷叶则摞在顶端,盘边配两撮椒盐粉走菜即成。

制作:黄勇

​“蜂窝煤”造型的菜品一炮而红后,许多餐厅纷纷购入这种模具,推出了一系列跟风菜,其做法多是将炒米饭塑成煤球上桌。此菜没有简单模仿,而是作了两点出色改良:

一是用湘式粉蒸肉代替普通炒饭,口感更香糯,质地更细密,夹起来是一坨一坨的,不像米饭那么松散。

二是专门定制了一款微型煤球炉来盛装此菜,这只小炉子内部中空且底部有通风口,可以放入蜡烛给“蜂窝煤”保温,卖相大气,造型可爱,日售70份。

制作流程:

1、将粉蒸肉提前预制好并放在蒸箱内保温,客人点单后取出一份的量(约800克),装入洗净擦干的煤球模具中压实、定型,放进不锈钢盆内,轻轻下压操纵杆,脱出模具,一只“蜂窝”便做好了。

​2、菜品顶端点缀少许小葱末、小米椒末,在微型煤球炉内放入一支点燃的蜡烛,将盛“煤”的小盆卡在“炉口”上即可走菜。

制作关键:

为防走菜时粉蒸肉散落,装入模具后一定要压紧实;脱模具时的动作要轻,以免碰碎。

制作:陈赟

​抱子甘蓝与虾仁用竹签穿成小串,卤熟后浇上咖喱酱汁走菜,取食方便,迷你可爱,颇得女性食客欢心。

制作流程:

1、抱子甘蓝(又称拇指包菜)洗净沥干,从中一切为二;青虾去掉头、壳,将虾仁冲水沥干,加葱姜水、盐抓匀腌制10分钟。每个抱子甘蓝搭配两只虾仁,串入一根竹签备用。

2、客人下单后取5根甘蓝虾串,下入烧开的川式红卤水中微火浸1分钟入底味,捞出沥干装盘。

​3、平底锅内放黄油10克烧化,倒入蒜茸咖喱酱40克小火炒香,起锅用小勺淋在虾仁上即可走菜。

蒜茸咖喱酱:

1、锅入色拉油800克烧至五成热,下入青虾头、壳共500克、葱段200克小火炒香,待油色变红、鲜味逸出,沥掉渣滓即为虾油。

2、虾油烧至六成热,下入生蒜茸1000克、鲜红小米辣碎50克炒香,放黄咖喱酱200克、芝麻酱80克、红咖喱酱50克小火炒香,加雀巢淡奶油150克搅匀,调入盐30克、鸡粉20克小火煮5分钟,待酱料充分融合即成。

制作:景威

​这是一道造型可爱的创意菜,获得了女性食客和小朋友的钟爱。以五花肉和广式腊肠做馅填入咸鸭蛋壳,顶端摆上咸蛋黄放入蒸箱,随着加热,蛋黄油不断流下滋润肉馅,使其带有一股浓郁的咸香味;走菜时,蒸好的蛋要摆入一个特别订制的弹簧底座,既起到了固定作用,而移动底座时,鸭蛋就好似要飞出的子弹一样来回晃动,别有趣味。

批量预制:

1、咸鸭蛋100个从顶端敲破开口,挖出蛋黄放入保鲜盒,蛋白腥味较重,一般均弃之不用;蛋壳放入盆中用细流水冲洗干净,沥干备用。

​2、肥四瘦六的五花肉馅2000克、广式腊肠碎400克、马蹄碎300克放入盆中,调入黄酒200克、生抽40克、盐35克、鸡精、味精各20克、糖15克搅匀制成肉馅,每60克肉馅填入一个蛋壳备用。

​走菜流程:

按照客人点单数量取出填好肉馅的蛋壳,每个上面摆入一个咸鸭蛋黄。将蛋壳摆入弹簧底座,入蒸箱大火蒸15分钟,取出即可走菜。

制作:郭昭阳

​手卷不稀奇,盛器来弥补。同是“冰淇淋”,这只却被插在了一堆“青草”中,让客人从草丛里拔起食用,食趣陡升、美味倍增。

制作流程:

1.这只春卷皮炸成的手卷中,底层盛入菠萝粒,上层则是炒成宫保味型的鸭肉丁,酸甜、微辣,再配上酥脆的面皮,口感一级棒。

2.取一只亚克力材质的透明槽,底部放入修剪整齐的水栽小麦苗,盖上带有四个圆孔的盖子,插入手卷即可上桌。

制作图解:

1.将培植好的麦苗放入槽内。

​2.插入手卷即可上桌。

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