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多宝to88通盈-椒盐小酥肉怎样做才好吃?大厨教你腌制和挂糊技巧,新手一看就会

2020-01-11 13:11:40

多宝to88通盈-椒盐小酥肉怎样做才好吃?大厨教你腌制和挂糊技巧,新手一看就会

多宝to88通盈,大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

小酥肉是一道家喻户晓的传统名菜, 在山西省、陕西省、河南省等地比较出名,以其香酥、嫩滑,肥而不腻的特点而深受人们的喜爱。

这道菜不仅在酒席上很常见,每逢过春节的时候,几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口,就会让人唇齿留香,回味无穷。

关于小酥肉的做法也有很多种,蒸、炸、炖、煮,每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感。很多人都想知道为什么饭店的小酥肉总是那么好吃?那到底是怎么做的呢?今天就给大家分享一道椒盐小酥肉更美味的做法,喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。

【椒盐小酥肉】

首先看一下这道菜所用到的食材和调料:

食材:五花肉 大葱 生姜 鸡蛋 土豆粉 糯米粉 花椒

调料:食盐 胡椒粉 料酒 老抽 生抽

准备肥肉相间的五花肉一块,先切成3毫米左右厚度的肉条,装入盆中备用。

大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,和五花肉放在一起。

下面我们开始把肉条腌制一下:

盆里加入食盐1勺,胡椒粉半勺去腥提鲜,料酒适量去腥,抓入一小把花椒,加入几滴老抽上一下底色。再加入少许生抽调味增鲜,然后用手抓匀让调料和肉条充分的融合在一起,吃起来更加入味,全部拌匀以后,放在一边腌制5分钟左右。

再准备一个小盆,打入1个鸡蛋,抓入土豆淀粉1把,糯米粉少许,再加入半勺植物油,和适量清水,用手顺一个方向快速搅拌,搅拌至面糊能拉丝就可以了。加入植物油可以避免肉条在滑油的过程中粘连。

再捡去大葱和姜片,把肉块放入面糊中再次搅拌,让淀粉和肉块充分融合在一起。以免在炸制的过程中面糊脱落。

接下来我们开始上锅炸小酥肉:

锅内烧油,油温烧至5成热时下入腌制好的肉条,下肉条的时候,要一个一个的下入锅中以免粘连在一起,再炸制的过程中,全程要一直开中火。炸小酥肉时要不停的用勺子推动肉条,使肉条受热均匀,防止夹生。等肉条炸至表面呈微黄色,慢慢定型时,就可以捞出控油,这个过程大概要3分钟左右。

然后改大火,等油温烧至6成热时,把肉条重新倒入油锅中再复炸1分钟左右。炸至肉条外皮金黄酥脆时,即可倒出控油,然后放入盆中备用。

随后撒上少许椒盐调味,最后再放上一朵香菜用来点缀。

好了,到这里,一盘焦香酥脆的椒盐小酥肉就做好了,金黄酥脆的外表之下,咬一口酥脆鲜香,满满的家的味道,只要用心做美食,相信您也能行,学会了就在家试试吧。

【小贴士】

1.炸小酥肉的食材,最好是选择肥瘦相间的五花肉,这样做出来的小酥肉,口感才会更好。

2.在炸小酥肉的时候,一定要二次复炸,这样吃起来才会酥脆,放凉了也不会变软。

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

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